Eine sehr beliebte und zu vielem passende, mediterrane Spezialität ist Aioli. Dabei handelt es sich um eine Art Mayonnaise, aber würziger und mit einer deutlichen Knoblauchnote. Für uns Rohveganer aber leider ein absolutes No-Go. Um Euch diesen Genuss-Klassiker Aioli in richtig lecker und trotzdem roh vegan zu ermöglichen, haben Jana und David heute die kreative Roh vegan-Kochkünstlerin Christin Brockmann im Kochstudio. Christin ist eine Starköchin, was Rohkost betrifft und das aus Leidenschaft. Ihr werde staunen, wie gut man Zitronen-Sesam-Aioli ganz ohne Eier – und doch richtig „original mediterran“ hinbekommt! Und Spaß habt Ihr auch mit den drei Köchen – und der soll ja nicht zu kurz kommen!
Wenn Du mehr über sie wissen willst, sie hat ein sehr unterhaltsames und informatives Gespräch über ihre Art des Rohkost-Kochens.
Ihre Ideen sind sehr gut nachzukochen und stehen in ihrer Kreativität den tollen Ideen von David nicht nach. Zum Beispiel ihr veganer Mango-Streuselkuchen mit Mohn.
Gemahlene Baobab-Frucht
Das Zitronen-Sesam-Aioli ist eine echte Spezialität und so, wie es Christin macht, sogar leckerer und interessanter, als das herkömmliche. Hier interessant: Eine ganz neue Zutat, die als Bindemittel wunderbar funktioniert, reich pflanzlich ist und nicht prozessiert werden muss: gemahlene Baobab-Frucht. Die bindet nicht nur gut, sondern ist ein Geschenk für diejenigen von Euch, die leicht Eisenmangel bekommen, denn Baobab ist enorm eisenhaltig! Und nicht nur das: Er enthält auch genauso viel Vitamin C, dass das Eisen auch sofort gut im Körper aufgenommen wird, man braucht kein Vitamin-C Ergänzungspräparat dazu.
Außerdem erleichtert Baobab die üblicherweise etwas komplizierte Herstellung eine Baobab-Frucht. Das Pulver bindet nicht nur gut, es trägt auch zum Genuss bei und man braucht deutlich weniger Öl.
Mandelmus von Urs Hochstrasser
Eine weitere Zutat ist das fantastische Mandelmus von Urs Hochstrasser. Zitrone gibt noch einen geschmacklichen Kick und ein gutes natürliches Salz, in dem noch alle Mineralien enthalten sind. Ein weiterer Geschmacksfaktor ist das Sesamöl, das dem Aioli einen weichen, sanften, runden Geschmack verleiht. Dieses Aioli ist eine Köstlichkeit!
Wichtig ist, das Salz ganz zum Schluss hinzuzugeben. Die Tipps, die Christin gibt, sind Erfahrungen, die kein Kochbuch und kein Kochkurs vermittelt – und daher sehr wertvoll, damit nichts schiefgeht.
So eine Zitronen-Sesam-Aioli (das ist eigentlich eine Mayonnaise mit Knoblauch) passt wunderbar zu Gemüsedips, Salaten und Dörrgemüse. Und natürlich haben unsere Köche auch viel Spaß dabei. Sogar das Baby, das man bei den Zuschauern im Hintergrund hört, scheint seinen Spaß an der Kochsession mit Jana, Christin und David zu haben!
Produktliste zur Sendung:
Küchengeräte zur Sendung:
