Hildegard von Bingen ist bekannt für ihre heilenden Blüten- und Kräuterweine. Sie sind ein fester Bestandteil der Volks – und Klosterheilkunde. Ein Kräuterwein ist ähnlich wie eine Tinktur, jedoch milder im Geschmack. Die meisten der ehemals hochgeschätzten Kräuterweine, deren medizinische Wirkung in alten Wein- und Medizinbüchern beschrieben wird, sind eigentlich nur kalte Weinauszüge und leicht selbst herzustellen. Wir schauen uns einige an.

➥ Autor: Barbara M. Thielmann

Literaturempfehlung: Heil- und Kräuterweine selbst gemacht!

Seit wann gibt es Kwaine?

Eine seit dem frühen Mittelalter bewährte Methode ist es, Blüten- und Fruchtweine nach altem Rezept herzustellen. Dieses alte Rezept nennt man „Selbstvergärung“ der Blüten/Früchte mit Wasser, Hefe, Honig und Gewürzen. Man setze es ein zur Heil- und Gesundheitszwecken und zur Haltbarmachung von Kräutern.

Abgesehen vom Geschmackserlebnis – welches einfach grandios ist – wirken Kräuterweine (Kwaine) auch als Essig bei vielen Gesundheitsproblemen.

Um nur ein paar zu nennen:

Bärlauchkwain wirkt bei: Blutdruckproblemen, Cholesterinkorrektur, Diabetes. Als Essig kann man ihn zu allen Blattsalaten, in Marinaden und Soßen verwenden. Allerdings muss ich eine Warnung aussprechen: er riecht sehr stark…

Gundermannkwain kann zur Ausleitung bei Blei- und Schwermetallbelastung angewandt werden. Denn er zielt auf die Entgiftung der Niere ab. Aber auch für Haut und Drüsen, sowie bei Gastritis kannst du ihn anwenden. Am sinnvollsten ist es, diesen Kwain/Essig in Marinaden zu verwenden.

Minzekwain ist ein Tausendsassa, wie die Minze selber. Als Essig kannst du ihn anwenden in Cocktails (sehr fein!) Salaten und Eis, aber auch als Badezusatz. Er hilft bei Magen- und Darmbeschwerden, Erschöpfung, Reisekrankheit und bei Mundgeruch.

Melissenkwain ist hervorragend bei Kopfschmerz, allem, was mit Nerven zu tun hat, bei Wechseljahresbeschwerden, aber auch bei Herpes und Herzschwäche. Du nutzt den Kwain als Essig in fruchtigen Salaten, aber auch als Badezusatz und/oder Einreibung. Und im Duftfläschen belebt er die Sinne.

Schlüsselblumenkwain ist wunderbar bei Gicht, Bronchitis, Migräne und Arthritis einzusetzen. Am besten auch in fruchtigen Salaten oder gerne auch hier als Einreibung.

Zwetschgenkwain ist sehr hilfreich bei Verstopfung, aber auch als Nervennahrung. Außerdem reguliert er den Wasserhaushalt. Als Essig anzuwenden in Fruchtsalten und im Eis. Vorsicht: sehr fein, macht süchtig! Man kann einfach nicht genug bekommen von diesem feinen und aparten Geschmack.

Das waren nur ein paar Beispiele, wie du entsprechende Blüten und Früchte zu Heilzwecken einsetzen kannst. Die Haltbarkeit dieser Kwaine ist bei einem Alkoholgehalt von 8 bis 12 % übrigens 6 Jahre. Und nun gehen wir in medias res und schauen uns die Herstellung an.

Blüten- , Frucht und Kräuterweine herstellen

Was du dazu brauchst – benötigte Kräuter und Materialien

• 10 Liter Eimer (Glas oder Emaille, kein Metall oder Kunststoff!!)
• 4-5 Hand voll überreife Früchte (entkernt) oder Blüten (z.B. Löwenzahn, Rose, Holunder etc.) => die sollten ca. 1/3 des Eimers füllen
• 3,5-4 Liter Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 Muskatblüten
• 2 Nelken
• 300g Honig
• 1 Borretschwurzel
• 2 Blätter Weinraute
• 2 gehackte Zitronen (nur Bio und ungespritzt!)
• 1/2 Vanilleschote, aufgeschnitten
• 1 Würfel Hefe

Vorgehensweise

• Früchte mit Wasser in den Eimer geben
• Zimtstange, Vanilleschote, Nelken, Honig, Borretschwurzel, Muskatblüten, Weinrautenblätter und Zitronen zugeben
• 8-14 Tage bei 24° C bis 30°C ziehen lassen (bis sich ein leichter Schaum bildet) => täglich umrühren
• 3 Tage bevor man den Ansatz in den Gärbehälter gibt, 1/2 Würfel Bäcker- oder Bierhefe hinzugeben
• 3 Tage nach Hefezugabe abseihen

Wenn du es stärker und aromatischer willst, machst du am besten Trestervergärung

• Früchte, Blüten usw. kommen mit in den Gärballon
• in einen Gärballon mit Gäraufsatz füllen
• 1/2 Hefewürfel zugeben
• Temperatur bei mind. 25° C halten
• Der Ansatz ist fertig, wenn sich mindesten 4 Stunden keine Gärblasen mehr bilden und die Flüssigkeit klargeworden ist (das ist meist nach ca. 8 -15 Wochen). Es kann auch bis zu 8 Monaten dauern
• Vor dem Abfüllen mehrere Tage ruhen lassen, damit sich die Schwebestoffe absetzen
• Zum Abfüllen durch einen Kaffeefilter oder feinen Leinenstoff laufen lassen => filtert Trüb-/Schwebstoffe aus
• Hernach in dunkle Flaschen abfüllen.

Und hier noch ein paar Tipps

Den vom Gärbehälter abgeseihten Ansatz kannst du auch noch zur Likörherstellung verwenden (z.B. Obstler). Und zu aufpeppen des Weines kannst du noch diverse Gewürze hinzufügen. Lass einfach die Hexe in dir raus …

Und eine Konservierungsverbesserung wäre:

• 1 Fingerhut 40%igen Alkohol auf den Flascheninhalt oben aufgießen und möglichst wenig Luft (Sauerstoff) im Flaschenhals lassen

Und zum Abschluss noch einen Rat: man trinkt diese herrlichen „Gesöffe“ in Maßen, nicht in Massen…